Вкус и обоняние

Вкус и обоняние

Вкусовой анализатор – совокупность сенсорных структур, обеспечивающих восприятие и анализ химических раздражителей при воздействии их на вкусовые рецепторы языка и формирующих вкусовые мультиощущения.

Воспринимающий аппарат вкусового анализатора находится в слизистой оболочке ротовой полости. Это вкусовые почки. У взрослых они в основном находятся на языке. Вкусовая почка открывается на поверхность языка вкусовой порой, через которую ворсинки рецепторов получают химическое раздражение от пищи, трансформируют его в нервный импульс и по нервным волокнам передают информацию о пищевом веществе в центр вкуса головного мозга, который, как и обонятельный, находится на нижней поверхности височной доли. Здесь происходит высший анализ вкусовых ощущений.

Обонятельный анализатор – совокупность сенсорных структур для восприятия и анализа запахов и формирования обонятельных ощущений.

Воспринимающий аппарат – рецепторы обонятельного эпителия слизистой оболочки полости носа. Вещества попадают на поверхность рецепторов — клеток обонятельного эпителия, вызывают их возбуждение. Нервные импульсы по обонятельным нервам поступают в обонятельные луковицы, затем в подкорковые центры и, наконец, в корковый центр обоняния мозга (парагиппокампальную извилину и крючок, в котором находится корковый центр обоняния) и там обрабатываются. Корковый обонятельный центр расположенный на нижней поверхности височной и лобной долей коры больших полушарий .

В процессе эволюции вкус формировался как механизм выбора или отвергания пищи. В естественных условиях вкусовые ощущения комбинируются с обонятельными, тактильными и термическими, также создаваемыми пищей. Важным обстоятельством является то, что предпочтительный выбор пищи отчасти основан на врожденных механизмах, но в значительной мере зависит от связей, выработанных в онтогенезе условнорефлекторным путем.

Вкус, так же как и обоняние, основан на хеморецепции. Вкусовые рецепторы несут информацию о характере и концентрации веществ, поступающих в рот. Их возбуждение запускает сложную цепь реакций разных отделов мозга, приводящих к различной работе органов пищеварения или к удалению вредных для организма веществ, попавших в рот с пищей.

Вкусовые почки — рецепторы вкуса — расположены на языке, задней стенке глотки, мягком небе, миндалинах и надгортаннике . Больше всего их на кончике, краях и задней части языка . Каждая из примерно 10 000 вкусовых почек человека состоит из нескольких (2—6) рецепторных клеток и, кроме того, из опорных клеток. Вкусовая почка имеет колбовидную форму; у человека ее длина и ширина около 70 мкм. Вкусовая почка не достигает поверхности слизистой оболочки языка и соединена с полостью рта через вкусовую пору.

Вкусовые клетки — наиболее короткоживущие эпителиальные клетки организма: в среднем через каждые 250 ч старая клетка сменяется молодой, движущейся к центру вкусовой почки от ее периферии. Каждая из рецепторных вкусовых клеток длиной 10— 20 мкм и шириной 3—4 мкм имеет на конце, обращенном в просвет поры, 30—40 тончайших микроворсинок толщиной 0,1— 0,2 мкм и длиной 1—2 мкм. Считают, что они играют важную роль в возбуждении рецепторной клетки, воспринимая те или иные химические вещества, адсорбированные в канале почки. Предполагают, что в области микроворсинок расположены активные центры — стереоспецифические участки рецептора, избирательно воспринимающие разные адсорбированные вещества. Этапы первичного преобразования химической энергии вкусовых веществ в энергию нервного возбуждения вкусовых рецепторов еще не известны.

Проводящие пути и центры вкуса. Проводниками всех видов вкусовой чувствительности служат барабанная струна и языкоглоточный нерв, ядра которых в продолговатом мозге содержат первые нейроны вкусовой системы. Многие из волокон, идущих от вкусовых рецепторов, отличаются определенной специфичностью, так как отвечают учащением импульсных разрядов лишь на действие соли, кислоты и хинина. Другие волокна реагируют на сахар. Наиболее убедительной считается гипотеза, согласно которой информация о 4 основных вкусовых ощущениях: горьком, сладком, кислом и соленом — кодируется не импульсацией в одиночных волокнах, а разным распределением частоты разрядов в большой группе волокон, по-разному возбуждаемых вкусовым веществом.

Вкусовые афферентные сигналы поступают в ядро одиночного пучка ствола мозга. От ядра одиночного пучка аксоны вторых нейронов восходят в составе медиальной петли до дугообразного ядра таламуса, где расположены третьи нейроны, аксоны которых направляются в корковый центр вкуса. Результаты исследований пока не позволяют оценить характер преобразований вкусовых афферентных сигналов на всех уровнях вкусовой системы.

Вкусовые ощущения и восприятие. У разных людей абсолютные пороги вкусовой чувствительности к разным веществам существенно отличаются вплоть до «вкусовой слепоты» к отдельным агентам (например, к креатину). Абсолютные пороги вкусовой чувствительности во многом зависят от состояния организма (они изменяются в случае голодания, беременности и т.д.). При измерении абсолютной вкусовой чувствительности возможны две ее оценки: возникновение неопределенного вкусового ощущения (отличающегося от вкуса дистиллированной воды) и осознанное восприятие или опознание определенного вкуса. Порог восприятия, как и в других сенсорных системах, выше порога ощущения.

Обонятельную систему человека можно разделить на три отдела: периферический (нейроэпителий, выстилающий верхнюю камеру носа), промежуточный (обонятельная луковица и переднее обонятельное ядро) и центральный (палеокорковая, таламическая, гипоталамическая и неокорковая проекции).

Выясняется, нет ли у обследуемого изменений обоняния — повышенной или пониженной чувствительности к запахам, извращенного их восприятия.

Для качественной оценки обоняния (одорометрии) используются метод Н. А. Бернштейна, а также наборы В. И. Воячека, О. Г. Агеевой-Майковой и др., содержащие пахучие вещества, воздействующие на обонятельную, вкусовую и другие виды чувствительности.

Для количественной оценки ольфактометрии применяются различные типы ольфактометров. С их помощью определяется порог обоняния — минимальная концентрация вещества, способная вызвать обонятельное ощущение. Порог узнавания, когда воспринимается качество запаха, обычно лежит несколько выше порога обоняния, соответствующего первому появлению еще не определенного обонятельного ощущения. Пороги обоняния для многих веществ низки.

Субъективная оценка качества и степени пахучести вещества сочетается с регистрацией электрокожной реакции (ЭКР). Раздельно в правую и левую ноздрю предъявляются знакомый (духи) и индифферентный (триметилундециленовый альдегид) запахи и регистрируется ЭКР правой и левой руки (анализируется ее амплитуда, латентный период и время, в течение которого происходит 2-кратное уменьшение амплитуды). Максимальная амплитуда ЭКР отмечена при предъявлении индифферентного запаха; знакомый запах вызывает более быстрое развитие ЭКР левой руки при его предъявлении в левую ноздрю.

Почему люди теряют обоняние и вкус

Без вкуса и запаха

Когда вся еда кажется пресной, жизнь лишается многих аппетитных ноток

Моя знакомая перестала ощущать вкус и соблазнительные запахи пищи. Будто кто-то взял да отключил маленькие радости жизни, которые делают ее ярче и приятнее. Мясо казалось бумагой, любимые блинчики — безвкусной жирной массой, ароматный чай — не более чем обжигающей жидкостью. Женщина никак не могла взять в толк: неужели на пятом десятке разучилась вкусно готовить? Но видя, как муж и сын с аппетитом поглощают приготовленную ею еду, отбросила сомнения, хотя у нее самой любая пища не вызывала ничего, кроме паники. Так и не дождавшись, что вкус восстановится, она обратилась к врачу. И услышала, что ее состояние вовсе не редкость. А привести к нему может что угодно.

— И это действительно так, — компетентно замечает заведующий кафедрой неврологии и нейрохирургии БелМАПО, доктор медицинских наук, профессор Владимир Пономарев. — В большинстве случаев нарушение обоняния и вкуса идут рука об руку. Поэтому, если пациент жалуется на потерю вкуса, лечащий врач всегда выясняет, все ли в порядке у человека с обонянием. А оно на 75—95 процентов отвечает за восприятие вкуса. Если нарушение вкусовой чувствительности возникло внезапно или сохраняется в течение долгого времени, не стоит затягивать с визитом к специалисту, потому что причиной могут быть довольно серьезные заболевания. Например, неврологические: нарушения в работе лицевого, языкоглоточного нервов, опухоли височной доли, черепно-мозговые травмы, а также переломы и повреждения носовой перегородки.

Читать еще:  Доксициклин как принимать

Такая потеря вкуса может быть кратковременной — вы наверняка замечали, если взять в рот слишком горячую пищу, то на какое-то время можно перестать ощущать ее вкус. Или долгосрочной — подобное случается после перенесенного тяжелого заболевания. Осложнить восприятие вкуса могут эндокринные проблемы, некоторые новообразования, грибковые заболевания. Все это, естественно, требует обязательной консультации с врачом и соответствующего лечения, уточнил профессор.

Ощущать вкусы мы начинаем с первых дней жизни, и наиболее остро именно в детстве. У здорового человека способность различать вкусы, а еще запахи действует безотказно до 45 лет. После этой возрастной границы количество отвечающих за них рецепторов постепенно сокращается. Старея, мы теряем вкусовую чувствительность естественным образом.

При этом наш язык может воспринимать всего четыре вкуса: кислый, сладкий, горький и соленый. На сладкое лучше всего реагирует кончик языка, на кислое — его боковые края, на соленое — область по соседству с кончиком, а на горькое — прикорневая область. Остальную палитру ощущений от пищи дает обоняние. Хорошо известно, что наши вкусовые ощущения — результат совместной работы вкуса и обоняния. Пережевывая пищу, мы пропускаем воздух с ее запахом через носовые пазухи, откуда рецепторы отправляют в мозг сигналы. И что интересно: чем сильнее запах еды, тем меньше мы ее съедаем. Не поэтому ли диетологи рекомендуют худеющим приправлять пищу специями?

Впрочем, чтобы ощутить всю палитру вкуса еды, нужна еще и слюна. Присутствие соли, например, мы определяем довольно быстро, так как она стремительно растворяется в слюне. Более сложные по составу вещества задерживаются дольше, поэтому их вкус мы ощущаем не сразу. Кстати, и слюны наш организм с годами вырабатывает все меньше и меньше, что тоже способствует снижению восприятия вкуса. А изменить его могут и вполне естественные причины, например, беременность или менопауза.

Даже простуда нередко серьезно меняет вкус. При таком состоянии обоняние на время пропадает, и пища становится безвкусной. Все дело в том, что при простуде мы получаем информацию о вкусе только с языка. В момент болезни из-за насморка слизистая носа отекает, из-за чего нарушается функция обонятельных клеток. В большинстве случаев спустя неделю после выздоровления все восстанавливается без специального лечения. А если этого не происходит, можно предположить, что воспаление слизистой носа приняло хроническую форму, и потеря обоняния требует консультации у врача.

Кроме того, “подпортить” вкус могут больные зубы и десны. Поэтому не откладывайте визит к стоматологу, если с зубами есть проблемы.


Ученые заметили, что у потерявших вкус и “нюх” нередко выявляют дефицит цинка в организме. При такой проблеме человек может утверждать, что отталкивающие запахи источают замечательный аромат. Нехватка витамина В12 тоже чревата потерей вкусовых ощущений. Установлено, что снижение обоняния (гипосмия) является одним из характерных симптомов болезни Паркинсона. Причем он появляется на несколько лет раньше, чем типичные тремор покоя и скованность в конечностях, уточняет профессор Владимир Пономарев.

К тому же есть немало препаратов, после лечения которыми может возникнуть неприятное состояние. В первую очередь это касается некоторых антибиотиков. Козни могут строить противоаллергические и сердечные препараты. Их довольно много, поэтому, прежде чем глотать таблетку, читайте инструкцию. А если лекарство отбило обоняние и вкус, идите к врачу.

Совсем иначе, чем здоровые люди, воспринимают вкус пищи и запахи курильщики, а также любители дешевого алкоголя. Дело в том, что чрезмерная сухость во рту и длительное воздействие вредных веществ, содержащихся в табаке и некачественном алкоголе, вызывают необратимые изменения в носовой полости и вкусовых рецепторах языка и, как результат, порой приводят к потере обоняния и вкуса.

Увы, но волшебной таблетки от потери вкуса и обоняния нет. И если длительное время не обращаться к врачу, надеясь на авось, вкусовые рецепторы начнут атрофироваться и разрушаться, а восстановить их практически невозможно. Вам это нужно?

Обоняние и вкус

Периферическая (рецепторная) часть систем обоняния и вкуса представлена хемосенсорными клетками — экстерорецеиторами, реагирующими на определенные химические соединения. Это позволяет называть обоняние и вкус «химическими чувствами». По отношению к адекватным стимулам обоняние в 10 000 раз чувствительнее, чем вкус. Человек может различать до нескольких тысяч всевозможных запахов, но при длительном воздействии интенсивного запаха чувствительность к нему ослабевает, что связано с высокой степенью адаптации системы обоняния. Такая же особенность характерна для восприятия вкуса.

Периферическая (рецепторная) часть обонятельного анализатора располагается в носовой полости (рис. 12.5, а).

Нос человека содержит три камеры (раковины): нижнюю, среднюю и верхнюю. Нижняя и средняя раковины участвуют в кондиционировании поступающего воздуха, обеспечивая его очистку, термостатирование и увлажнение. В слизистой оболочке верхней камеры на участке общей площадью около 3 см 2 располагаются обонятельные сенсорные клетки, представляющие собой нейроны, дендритоподобный вырост которых снабжен жгутиками, выступающими в носовую полость и погруженными в слизь. Слизь «улавливает» молекулы пахучих веществ (одорантов), которые затем взаимодействуют с белками — мембранными рецепторами, расположенными на жгутиках. Активация мембранного рецептора через систему G-белка стимулирует синтез цАМФ, что приводит к открытию неспецифических катионных каналов. В результате за счет входящего катионного тока (Na + и Са 2+ ) возникает деполяризующий рецепторный потенциал. При значительной величине этого потенциала возникают ПД, передающиеся по аксону. Аксоны сенсорных обонятельных клеток собираются в пучки (обонятельные нити), а затем, пройдя через отверстия решетчатой кости черепа, образуют обонятельный нерв, идущий к обонятельной луковице ГМ.

Эффективность работы обонятельной системы определяется количеством сенсорных обонятельных клеток. У человека, система обоняния которого значительно уступает аналогичной системе таких животных, как собака, кошка, крыса, свинья и пр., число обонятельных сенсорных клеток составляет около 10 млн, а жгутиков — примерно 200 млн. Отдельная сенсорная клетка функционирует не более 60 дней, после чего замещается новой, поступающей из слоя базальных клеток, входящих в состав обонятельного эпителия (рис. 12.5,б). Каждая отдельная обонятельная сенсорная клетка способна реагировать не на отдельный запах, а на спектр близких запахов. Лежащие рядом рецепторные клетки «настроены» на восприятие запахов определенного тина.

Рис. 12.5. Структура органа обоняния (а) и клеточное строение обонятельного эпителия (б)

Обонятельная луковица, в которую поступает информация от рецепторных клеток, представляет собой часть древней коры ГМ. Обонятельная луковица имеет шесть слоев клеток, образованных специфическими нейронами и их отростками. Слои располагаются концентрически и нумеруются от поверхности:

  • — I слой образуют волокна обонятельного нерва;
  • — II слой формируют клубочки, в которых происходит синаптическое переключение с окончаний аксонов обонятельного нерва на нейроны обонятельной луковицы;
  • — Ill слой (наружный сетевидный) содержит пучковатые клетки, ден- дриты которых контактируют с несколькими клубочками;
  • — IV слой (внутренний сетевидный) содержит митральные клетки — крупные нейроны с хорошо развитым дендритом большого диаметра, связанным только с одним клубочком. В пределах обонятельной луковицы аксоны митральных клеток формируют многочисленные коллатерали, образующие синапсы в различных слоях обонятельной луковицы;
  • — V (внутренний) и VI (зернистый) слои часто объединяют в один. Здесь находятся тела гранулярных клеток, представляющих собой тормозные нейроны, с помощью которых происходят аутоторможение митральных клеток и торможение соседних окружающих клеток.
Читать еще:  Ингаляции с адреналином при ларингите

Таким образом, в коре обонятельной луковицы идут процессы обработки сигналов, поступивших от обонятельных рецепторов.

Аксоны митральных и пучковатых клеток обонятельной луковицы образуют обонятельный тракт, идущий через переднее обонятельное ядро, связывающее обонятельные луковицы обеих сторон мозга. В дальнейшем обонятельный тракт разделяется на латеральную и медиальную обонятельные полоски. Аксоны латеральной полоски оканчиваются в первичной обонятельной области коры, которая связана со структурами лимбической системы и гипоталамусом. Аксоны медиальной полоски связаны с миндалиной, корой базального переднего мозга и ядрами перегородки. Связи обонятельного тракта с гипоталамусом и миндалиной обеспечивают мотивационные ответы на запаховые стимулы (приятно, вкусно, отвратительно и др.) и их эмоциональное сопровождение.

Теория обоняния. В основе современных представлений о механизме обонятельной рецепции лежит стереохимическая теория обоняния. Согласно этой теории главным фактором, определяющим тот или иной запах, является не какой-либо конкретный элемент в молекуле пахучего вещества, а общая пространственная структура такой молекулы. Эта пространственная структура по принципу «ключ — замок» соответствует определенным участкам молекул мембранных рецепторов обонятельных сенсорных клеток. При этом один «ключ» может подходить к нескольким «замкам». Помимо формы молекулы пахучего вещества большое значение имеют ее общий размер и наличие электрического заряда на разных ее участках.

Изучение структуры сотен молекул веществ, вызывающих запахи, с которыми наиболее часто встречается человек, позволило выделить семь первичных запахов и семь основных типов обонятельных рецепторов, воспринимающих эти запахи. К первичным запахам относятся: камфорный, едкий, эфирный, цветочный, мятный, мускусный и гнилостный. Было показано, что молекулы, вызывающие камфорный запах, должны иметь шарообразную форму; эфирный запах характерен для молекул в форме палочки; мятный — для клинообразных молекул, способных образовывать водородную связь па верхушке клипа; мускусный запах — для дискообразных молекул диаметром около 10 А; цветочный запах — для дискообразных молекул с длинным «хвостом». Гнилостный запах определяется не формой и размером молекул, а особенностями распределения электрических зарядов на участках этих молекул.

Стереохимический принцип объясняет происхождение более сложных запахов, чем первичные, разнообразными сочетаниями первичных запахов. Изложенная теория нашла подтверждение в экспериментах с синтезированными соединениями с заданной конфигурацией молекул. Синтетические вещества вызывали запахи, соответствовавшие особенностям их конфигурации.

В 2004 г. за исследование обонятельных рецепторов и организации обонятельной системы двум исследователям — Ричарду Экселу и Линде Бак — была присуждена Нобелевская премия по физиологии и медицине.

Периферическая <рецепторная) частьсистемы вкусового анализатора представлена хеморецепторными вкусовыми клетками, собранными в группы но 50—150 элементов во вкусовых почках (рис. 12.6).

Рис. 12.6. Нервные пути вкусовой чувствительности (я), разные типы сосочков на поверхности языка (б) и строение вкусовой луковицы (почки) (в)

Вкусовые почки, в свою очередь, располагаются на вкусовых сосочках поверхности языка. На самых крупных желобоватых сосочках может находиться до 200 вкусовых почек, на более мелких грибовидных и листовидных — менее 10 штук. Желобоватые сосочки лежат преимущественно

в основании языка, грибовидные и листовидные — на его передней и боковых поверхностях. Между сосочками располагаются железы, выделяющие жидкий секрет, омывающий вкусовые почки.

Разные участки поверхности языка обладают специфической чувствительностью. Горький вкус воспринимают рецепторы основания языка, кислый — рецепторы заднебоковых областей, соленый — переднебоковых, а сладкий — кончика языка. Вкус белка (умами) воспринимают все части языка. Помимо языка, небольшое количество вкусовых рецепторов располагается на поверхности неба, глотки и гортани.

Хеморецепторные вкусовые клетки относятся к нейроэпителиальным. Они имеют веретеновидную форму, на мембранах их апикальной части располагаются многочисленные микроворсинки, значительно увеличивающие площадь поверхности клеточной мембраны. Вкусовые рецепторные клетки внутри вкусовой почки плотно прилегают друг к другу, наподобие долек апельсина. Апикальные части рецепторных клеток образуют вкусовой канал, который посредством вкусовой поры связан с ротовой полостью. Двигаясь по вкусовой поре из ротовой полости, тестируемые вещества достигают вкусовых рецепторных клеток. При этом гидрофильные вещества растворяются в слюне, а гидрофобные — в слизи, секретируемой бокаловидными клетками эпителия ротовой полости.

Сладкий вкус возникает в результате воздействия на соотвествую- щие рецепторные клетки глюкозы, фруктозы, сахарозы и сходных с ними молекул. Кислый вкус появляется иод действием Н + , соленый — под влиянием NaCl, белковый (умами) — под влиянием глутамата (глутаминовой кислоты, г.е. самой распространенной аминокислоты в белках, употребляемых в пищу), горький — под влиянием разнообразных алкалоидов и токсинов.

Ионы Na + , определяющие соленый вкус, и протоны Н + , определяющие кислый вкус, оказывают на рецепторы вкусовых клеток прямое действие, поступая в цитоплазму через открытые катионные каналы по электрохимическому градиенту. Это приводит к возникновению деполяризующего рецепторного потенциала. Такой же рецепторный потенциал формируется под влиянием сахаров (сладкий вкус), растительных токсинов (горький вкус) и глутамата (белковый вкус), но крупные молекулы этих веществ сначала действуют на мембранные рецепторы, сопряженные с G-белками, что в конечном счете через систему вторичных посредников приводит к дополнительному открытию катионных каналов.

В настоящее время практически доказано наличие у человека «жирных» вкусовых рецепторов, реагирующих на липидные молекулы, обсуждается возможность существования «кальциевых» и «водных» рецепторов.

В отличие от обонятельных рецепторов вкусовые сенсорные клетки являются вторично-чувствующими. Не имея аксонов, они образуют синапсы с первичными афферентными волокнами, иннервирующими вкусовые почки. Именно в этих волокнах генерируются импульсные разряды.

Вкусовые почки иннервируются ответвлениями трех черепно-мозговых нервов: лицевого, языкоглоточного и блуждающего. Тела соответствующих нейронов лежат в коленчатом, каменистом и узловатом ганглиях.

Аксоны этих нейронов идут в составе солитарного тракта в ядро одиночного пути, расположенное в продолговатом мозге. В данном ядре происходят синаптическое переключение на нейроны второго порядка и первичная обработка информации о вкусе. Результатом являются рефлекторное слюноотделение и выделение пищеварительных соков в желудочно-кишечном тракте. Аксоны нейронов ядра одиночного пути идут в таламус к нейронам третьего порядка. Таламические нейроны посылают свои аксоны во вкусовые зоны коры больших полушарий, где формируется субъективное ощущение вкуса (островковая доля). Вкусовые зоны коры связаны с гипоталамусом и лимбической системой, что объясняет появление положительных эмоций при виде и при поглощении вкусной пищи.

Что такое обоняние?

Обоняние – это вид чувствительности, направленный на улавливание и восприятие издаваемых запахов, распространённых повсеместно, которое осуществляется обонятельным анализатором. Ученые доказали, что обоняние человека развито намного хуже, чем у животных.

Обоняние считается важным фактором жизни для человека, он действует сигналом о возможном присутствии вредных или ядовитых веществ. Пищеварительные железы рефлекторно возбуждаются оттого, что происходит воздействие обоняние и вкуса, это относится к числу химических чувств человека.

Орган Обоняние осуществляется через орган – нос. В носу, на верхней и задней слизистой оболочке находится обонятельный анализатор, который представлен рецепторными клетками. Такое расположение клеток приблизительно: вверху носовой раковины, к которой прилегает носовая перегородка у человека их около 10 миллионов.

Читать еще:  Виферон свечи при насморке у детей

Нервный импульс напрямую продвигается по обонятельным нервам в обонятельные луковицы, и затем в подкорковые центры (миндалину) и обрабатываются в корковом центре обоняния мозга. Обонятельный анализатор всегда объединяет: эпителий, нервы и центры обоняния мозга.

Обоняние имеет и дополнительную систему, которой является периферический орган. У него есть парные эпителиальные каналы, которые закрываются и открываются по двум сторонам полости носа. Треть передней носовой перегородки в периферическом органе находится в соединительной ткани основания, обе ее стороны граничат между хрящевой перегородкой и сошником.

Обоняние и вкус

Якобсонов орган включает в себя вомероназальный нерв, терминальный нерв и собственное представительство в переднем мозге — добавочную обонятельную луковицу. Вомероназальная система непосредственно имеет прямую связь с функцией полового органа и эмоциональными действиями.

Орган первостепенного обоняния имеет такое развитие, как эктодермальный характер происхождения. В периферической части обонятельного анализатора, есть пласты многорядного эпителия. От подобной соединительной ткани они замечательно разделились на сформированную базальную мембрану. Эта обонятельной выстилке, находящаяся в носовом вместилище, абсолютно вся покрытая слоем слизи.

Тесно связано обоняние и вкус – чувствительность носа к различным запахам влияет на то, как и на сколько, сильно пахнет вещество, его концентрации, местонахождения, температуры, увлажнения, движения воздуха, продолжительности воздействия и других факторов. Носовой орган может распознать около 400 разных запахов.

Что такое процесс адаптации? Например, если унюхать сильно резковатый запах, то непременно этот аромат ударит с большой волной вам в нос, хотя находящиеся в одном месте, но просто немного дольше его не почувствуют на себе.

Взаимосвязь есть между запахом и вкусом

Чувство вкусовых ощущений и восприимчивость к запахам непосредственно соприкасаются между собой. Благодаря сочетанию вкуса и запаха, нам предоставляется большое количество вкусовым ощущениям. Различные рецепторные и опорные клетки надёжным образом разместились во вкусовой луковице. Она определяет, растворились ли в слюне те вещества, которые попали на луковицу, через открывающиеся вкусовые каналы, на внешней стороне языка или нет.

Орган вкусовых раздражителей – язык. На его верхней стороне имеется более 10 тысячи вкусовых луковиц. Наш язык способен распознавать всего лишь несколько вкусов: кислый, сладкий, горький и солёный. На маленьких пупырчатых наростах языка — вкусовых сосочков, находятся в боковой поверхности вкусовые луковицы. Сосочки бывают нескольких видов:

  • грибовидные сосочки — больше всего их ближе к кончику языка;
  • желобоватые сосочки – они располагаются вблизи корня языка. Больше остальных, их около 8;
  • нитевидные сосочки, помогают удерживать продукты питания.

Функции вкусовых луковиц на языке, которые находятся только впереди – это восприимчивость к сладкому. В задней части – распознаёт привкус горечи. Где боковые части поверхности языка, там реагирует на солёные и кислые продукты. Любое вкусовое восприятие, это всего лишь сочетания четырех главных рецепторов. Язык размещает на себе такие рецепторы, которые могут с лёгкостью распознать боль, теплое или холодное, и реагировать на острое.

Когда мы принимаем пищу, вкус еды ощущается больше во рту, но и нос также принимает активное участие. Обоняние помогает нам довольствоваться и чувствовать пищу и сторониться опасных и нежелательных запахов от веществ. Трудно представить, что нос может распознать около 10 000 различных ароматов. Запах преобладает над вкусом: если нос неспецифических запахов, или употреблять ежедневно одни и те же продукты, тогда как съедобные продукты, покажется совсем несъедобной. Обоняние – это главный элемент жизни, без него сложно распознать вещи, от которых идут запахи.

Будь здоров!

Primary Navigation

  • Open
  • [Link to 453] Это интересно
  • [Link to 376] Организм
  • [Link to 378] ЗОЖ
  • [Link to 380] Методики
  • [Link to 382] Питание
  • [Link to 384] Психология
  • [Link to 386] Дети
  • [Link to 388] Препараты здоровья
  • [Link to 394] Йога
  • [Link to 5298] Болезни
  • Open

Обоняние и вкус

ОБОНЯНИЕ

Обонятельные рецепторы находятся на слизистой оболочке средней и верхней носовых раковин.Это клетки с ресничками. Каждая обонятельная клетка способна обнаруживать вещество определённого состава. При взаимодействии с ним она посылает нервные импульсы в мозг.

Не все вещества способны вызывать раздражение обонятельных клеток, а лишь летучие или растворимые в воде либо в жирах.

Одни из запахов приятны, другие вызывают отвращение. Человек способен различать запах нескольких тысяч различных веществ.

В жизни человека, обоняние играет скромную, но немаловажную роль. Обоняние, даёт нам возможность получать наслаждение от приятных запахов, а в некоторых случаях наоборот подсказывает, что еда испорчена и не подлежит употреблению.

Наше обоняние также может помочь нам обнаружить утечку газа или не перепутать уксус с водой. Обоняние тесно связано со вкусовыми ощущениями. При приёме пищи, её запах и вкус сливаются между собой и дополняют друг друга.

Часто, обоняние у человека может быть понижено в результате заболеваний мозга, обонятельного нерва и носа. Здоровое обоняние может быть только у здорового человека, а за этим нужно следить с детства. Обоняние воздействует на люмбическую систему, отдел головного мозга, который контролирует голод, чувство агрессии, сексуальные эмоции и другие «животные» чувства человека.

ОРГАН ВКУСА

В слизистой оболочке языка находятся небольшие возвышения – вкусовые сосочки, имеющие грибовидную, желобоватую или листовидную форму. Каждый сосочек сообщается с ротовой полостью небольшим отверстием – порой. Она ведёт в небольшую камеру, на дне которой располагаются вкусовые рецепторы. Они представляют собой волосковые клетки, волоски которых погружены в жидкость, заполняющую камеру.

Когда пища оказывается во рту, она растворяется в слюне, и этот раствор попадает в полость камеры, воздействуя на реснички. Если рецепторная клетка реагирует на данное вещество, она возбуждается, и информация в виде нервных импульсов поступает в мозг.

Различные рецепторы вкуса по – разному реагируют на те или иные воздействия. Так, кончик языка лучше воспринимает сладкое, боковые края языка – кислое. Рецепторы, расположенные на передних и боковых краях языка, реагируют на солёное, рецепторы задней поверхности языка – на горькое.

Последних особенно много, и это не случайно. Несъедобные или ядовитые вещества часто обладают горьким, неприятным вкусом. Раздражение этими веществами рецепторов задней поверхности языка вызывает защитный рвотный рефлекс.

Рядом со вкусовыми сосочками находятся железы, выделяющие жидкость, которая непрерывно омывает сосочки. Поэтому, вкусовые ощущения сохраняются недолго, и вскоре человек способен воспринимать новые ощущения.

В определении вкуса, помимо вкусовых ощущений, участвуют обонятельные, температурные, тактильные, а иногда и болевые рецепторы (если в рот попадёт едкое вещество). Синтез всех этих ощущений и определяет вкус пищи.

Вкусовая зона коры большого мозга находится на внутренней стороне височной доли, рядом с обонятельной.

Наше обоняние и вкус любят:

  1. Физические упражнения;
  2. Свежий, нормальной влажности воздух;
  3. Баланс витаминов, макро и микроэлементов;
  4. Лекарства возбуждающие нервную систему (кофеин, настойка элеутерококка, эфирное валериановое масло);
  5. Питание (масло, рыбий жир, говяжье мясо, бобовые и дрожжи).

Наше обоняние и вкус не любят:

  1. Гайморит, хронический насморк, полипы, аденоиды;
  2. Искривление носовой перегородки;
  3. Ожог слизистой носа и ротовой полости;
  4. Заболевания (грипп, скарлатина, корь, свинка);
  5. Мнимые запахи. (признак болезни мозга);
  6. Длительное вдыхание резких запахов (ацетон, краска и.т.д.) .

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector